隨著人們生活水平的不斷提高，營養(yǎng)價(jià)值獨(dú)特的蘑菇越來越多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上，琳瑯滿目的蘑菇品種也逐漸為人們所熟知和喜愛。如今，小小的蘑菇已成為我國繼糧、油、菜、果之后的“第五大農(nóng)作物”。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國蘑菇總產(chǎn)量已達(dá)4134萬噸（鮮重），人均約合38公斤。 

人工栽培蘑菇所用的培養(yǎng)基原料主要包括木屑、棉籽殼、農(nóng)作物秸稈等。我國秸稈資源豐富，在蘑菇培養(yǎng)基中適量加入秸稈，在緩解食用菌原料短缺、實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物秸稈高值化利用、踐行大食物觀、促進(jìn)農(nóng)民增收等方面均具有重要意義。利用秸稈種植蘑菇，投資小、周期短、見效快、效益好，深受農(nóng)戶喜愛，如今的蘑菇產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收的好途徑。 

湖南省華容縣耕地面積108萬畝左右，水稻、玉米等主要農(nóng)作物秸稈常年在75萬噸左右。在秸稈綜合利用上，華容縣積極發(fā)展秸稈種蘑菇模式，通過“基地+農(nóng)戶”建成高標(biāo)準(zhǔn)大球蓋菇種植基地500公頃以上，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶2000戶。與傳統(tǒng)大球蓋菇栽培方式相比，在培養(yǎng)料中適量加入水稻和玉米秸稈，每畝大球蓋菇種植可增產(chǎn)250公斤，增收1.5萬元左右。提供秸稈原料的農(nóng)戶戶均也可增收1300多元。同時(shí)，還為農(nóng)村閑散勞動(dòng)力提供了300個(gè)以上的勞動(dòng)就業(yè)崗位，在優(yōu)先解決貧困戶勞動(dòng)力就近就業(yè)、鞏固扶貧成果方面發(fā)揮了重要的作用。2021年，華容縣秸稈綜合利用率已達(dá)到90%左右。蘑菇種植廢料（菌料）還可制成有機(jī)肥，用于改良土壤，可謂一舉多得。 

云南省昌寧縣的棚鮮食用菌專業(yè)合作社前些年一直以木屑、棉籽殼等為主要原料生產(chǎn)食用菌菌棒，原料采購成本比較高，菌棒菌絲分解木質(zhì)素也比較緩慢，出菇效果一般。合作社通過改變配方，增加秸稈、玉米芯、稻草等富含纖維素的原料，大大增加了菌包的通氧效果，菌絲分解活力增強(qiáng)，菌棒出菇率明顯提高。以種植平菇為例，除麥麩、石灰等原料外，合作社向菌棒中添加了60%的玉米芯、12%的玉米稈和15%的稻草，制袋成品率可達(dá)98%,節(jié)省人工、原料成本30%左右。此外，與之前的老配方相比，每個(gè)菌棒可多產(chǎn)菇0.5公斤。目前，合作社不斷探索和創(chuàng)新，食用菌產(chǎn)量逐年遞增，年均產(chǎn)量達(dá)到330噸左右。提供秸稈原料的農(nóng)戶每畝可實(shí)現(xiàn)增收100元左右。 

目前，我國利用秸稈種植的主要蘑菇品種有雙孢蘑、姬菇、平菇、大球蓋菇、雞腿菇、草菇等。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的統(tǒng)計(jì)，2021年全國通過種植蘑菇利用的秸稈數(shù)量約達(dá)500萬噸左右，年秸稈利用量達(dá)到3萬噸的種植主體達(dá)到24家，其中有些主體的秸稈利用規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了10萬噸以上。 

總體而言，全國通過種植蘑菇利用秸稈的數(shù)量還非常少。究其原因，筆者認(rèn)為主要有三方面的原因。一是與木屑相比，秸稈的纖維結(jié)構(gòu)一般都比較長，莖桿表皮堅(jiān)韌，不易粉碎；組織結(jié)構(gòu)疏松、纖維含量高，木質(zhì)素含量較低。二是裝袋過程中容易扎袋并形成微孔，造成破袋和染雜菌機(jī)率增加，直接影響菌包的成品率。基質(zhì)中秸稈的添加量越大，制袋時(shí)越難以定型，導(dǎo)致菌袋在出菇階段縮水嚴(yán)重，發(fā)生袋料分離，最終影響產(chǎn)量和品質(zhì)。三是秸稈基質(zhì)的菌絲雖然生長旺盛，但老化的速度也快，同時(shí)菌絲的抗逆性也會(huì)降低，過早或過晚進(jìn)行出菇管理，對(duì)產(chǎn)量都會(huì)有較大影響，甚至造成嚴(yán)重的雜菌污染或不出菇現(xiàn)象。在實(shí)際生產(chǎn)中，因秸稈原料不均一，出菇時(shí)機(jī)難以預(yù)測(cè)，對(duì)最佳出菇時(shí)機(jī)的經(jīng)驗(yàn)把握更加重要。秸稈栽培食用菌往往是第一茬出菇整齊，產(chǎn)量集中，而第二茬的產(chǎn)量明顯低于常規(guī)木屑配方，澆水后更容易感染雜菌。 

2023年中央一號(hào)文件提出，要構(gòu)建多元化食物供給體系，培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)。我國作為世界上食用菌人工栽培歷史最為悠久、栽培種類最多，秸稈資源也最為豐富的國家，體現(xiàn)秸稈高值、高效利用特點(diǎn)的秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景可期。 

為此，筆者認(rèn)為，下一步應(yīng)抓好四方面的工作。一是建立完善的收儲(chǔ)運(yùn)體系，保證用于食用菌生產(chǎn)原料的秸稈的穩(wěn)定供應(yīng)。二是與農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)低碳高質(zhì)量發(fā)展同頻共振。解決好廢棄食用菌包的處理問題，實(shí)現(xiàn)減污降碳協(xié)同增效。三是強(qiáng)化科技支撐，突破核心技術(shù)。針對(duì)不同類型的食用菌，分別研究建立統(tǒng)一的秸稈基料栽培標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)各栽培環(huán)節(jié)精準(zhǔn)可控，突破木腐菌種植中關(guān)鍵核心技術(shù)，增加秸稈在栽培基質(zhì)中的用量，增加發(fā)展?jié)摿ΑＶ亟鉀Q秸稈栽培食用菌的與處理問題，加強(qiáng)對(duì)秸稈做食用菌專用粉碎機(jī)、裝袋機(jī)和專用袋等加工設(shè)備產(chǎn)品的研發(fā)。四是充分發(fā)揮秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中的作用。發(fā)揮好秸稈食用菌的支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)的重要作用，在政策、科技、人才、產(chǎn)業(yè)等方面持續(xù)協(xié)同發(fā)力，為鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、壯大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)提供有力支撐，切實(shí)實(shí)現(xiàn)“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”，做大以秸稈利用為主的食用菌產(chǎn)業(yè)。